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冷凍機(jī)有水冷式、風(fēng)冷式兩種。水冷式制冷效果較好，但需要冷卻水，風(fēng)冷式靈活方便，無(wú)需冷卻水，適合缺水地區(qū)或需移動(dòng)場(chǎng)合使用。冷凍機(jī)的工作介質(zhì)即為制冷系統(tǒng)中擔(dān)負(fù)著傳遞熱量任務(wù)的制冷劑，常用的制冷劑有:氟里昂、氨、化鋰、氯等，其中氟里昂按其氣化溫度及化學(xué)分子式的不同有氟11(R-11)、氟12(R-12)、氟13(R-13)、氟21(R-21)、氟22(R-22)、氟113(R-113)、氟142(R-142)等多種。上述制冷劑可分別用于低壓(冷凝壓力小于0.3-0.3MPa)高溫(蒸發(fā)溫度大于0℃)、中壓(冷凝壓力1-2MPa)中溫(蒸發(fā)溫度0--50℃)及高壓(冷凝壓力大于2MPa)低溫(蒸發(fā)溫度小于-50℃)的制冷系統(tǒng)里。

凍干操作說(shuō)明（多岐管型）

1） 將注入樣品的干燥瓶放入-40℃以下的低溫冰箱中，預(yù)凍到樣品完 全凍結(jié)并保持一段時(shí)間，如有可能，好能將干燥瓶邊緣旋轉(zhuǎn)預(yù)凍，使樣品均勻凍結(jié)在瓶壁上，有利于加速干燥。

2） 將預(yù)凍好的物料盤(pán)連同凍干架從冷阱中取出，并將支撐盤(pán)放置在冷阱阱口上方，將凍干架放置到支撐盤(pán)上，罩上玻璃罩。

3） 從低溫冰箱中取出預(yù)凍好的干燥瓶，與玻璃罩上的標(biāo)準(zhǔn)管塞連接， 將管塞插入凍干瓶的中心,裝好后轉(zhuǎn)動(dòng)閥翼使之垂直朝下，干燥瓶與罩內(nèi)連通。

4） 擰緊充氣閥門(mén)， 點(diǎn)擊屏幕上真空計(jì)按鈕， 屏幕顯示真空度為110KPa。然后點(diǎn)擊“真空泵”按鈕開(kāi)啟真空泵，真空度迅速下降， 至 10Pa 以下為正常，凍干開(kāi)始。如果在凍干的過(guò)程中需要更換更換凍干瓶或者將干燥結(jié)束的干燥瓶取下，請(qǐng)先轉(zhuǎn)動(dòng)閥翼使之垂直朝上，干燥瓶與玻璃罩隔絕，與大氣連通，瓶?jī)?nèi)充氣，取下干燥瓶。

5） 如果干燥瓶與托盤(pán)內(nèi)樣品全部干燥結(jié)束，要先取下干燥瓶，然后充氣、關(guān)閉真空泵、真空計(jì)。取下玻璃罩，保存樣品。請(qǐng)勿帶凍干瓶取下玻璃罩。

冷干機(jī)中的食品真空冷凍干燥機(jī)在三大領(lǐng)域的應(yīng)用如下：

1、在特殊食品應(yīng)用中的加工：該技術(shù)已廣泛用于海洋，登山，探險(xiǎn)和其他野外作業(yè)中的食品。

2、在嗜好、風(fēng)味和調(diào)味食品中的應(yīng)用：咖啡，茶以及各種風(fēng)味和調(diào)味料可滿足人們的嗜好和對(duì)風(fēng)味的感官要求。由于活性成分的不穩(wěn)定性，傳統(tǒng)的干燥方法很難滿足此要求。低溫，高真空真空冷凍干燥的加工方法使其迅速在這一領(lǐng)域中占有一席之地，產(chǎn)品深受公眾喜愛(ài)。生產(chǎn)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在同類產(chǎn)品中的比重也在不斷增加。

3.在營(yíng)養(yǎng)食品和方便食品中的應(yīng)用：真空冷凍干燥產(chǎn)品可以很好地保存大部分的營(yíng)養(yǎng)和健康成分以及加工原料的顏色，香氣，味道和形狀。食品型真空冷凍干燥機(jī)的優(yōu)異性能在方便快餐中尤為突出，顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。目前部分地區(qū)的便利食品中約有50％是冷凍干燥食品。